איזה שמן הכי בריא?

קוקוס, זית, אבוקדו, שומשום, המפ, אורז, קנולה, מזוכך, כבישה קרה, צמחי, רווי, בלתי רווי.....

אמא'לה!

יש לכם את זה ביותר מסובך?

בדיוק כמו כל הדברים בעולם השפע, גם בקטגורית השמנים אפשר לעשות תואר,

אבל מי רוצה תואר? תואר זה כזה 1999, אנחנו רק רוצים שורה תחתונה,

אז- במיוחד לכבוד חנוכה הכנתי לנו מדריך שורות תחתונות עם כל מה שחשוב לדעת על שמנים!

ורגע לפני-

מזמינה אתכם להצטרף במתנה לקהילת הבריאות שלי- הגריניות

ולפגוש אותי באינסטגרם שם אני מתעדת את החיים הבריאים- גרסת המציאות :)

---

שאלה ראשונה- האם שמן זה בכלל דבר בריא?

הרבה אנשים מבלבלים בין שמן לשומן, שומן זה אב מזון שקיים במאכלים רבים ואנחנו צריכים לשלב כחלק מהתזונה שלנו, כמה לשלב ממנו? זה כבר שנוי מאוד במחלוקת

יש מאכלים שהם עשירים בשומן כמו אגוזים, זרעים, אבוקדו והם בעצם המזון השלם, כן, הם מכילים גם שומן ויחד איתו גם רכיבים נוספים- סיבים, מינרלים ועוד.

אז- מה זה שמן?

בשמן לקחנו את המאכל שמכיל גם שומן ובודדנו ממנו רכיב אחד בלבד- את השמן ממנו, כך בשמן אבוקדו למשל בודדנו רק את השמן מתוך האבוקדו.

שמן זה לקחת רכיב אחד מהמזון ולבדוד אותו-

כשאנחנו אוכלים שמן זית למשל- אנחנו מבודדים את הרכיב השומני בלבד ולא צורכים את המזון המלא ומקבלים דבר מאוד מרוכז וספציפי.

ההמלצה שלי היא לשאוף שהשמן שלכם בתזונה יגיע יותר ממזונות שלמים מאשר משמן מבודד אלא במקרים שיש צורך ספציפי בשמן או לצרכים טיפוליים.

שאלה שניה- מה תהליך ההכנה של השמן?

שמן מזוכך VS כבישה קרה

כשאנחנו ניגשים לקנות שמן יש מיליון סוגים, חלק בבקבוקי פלסטיק, חלק בזכוכית, על חלק כתוב כבישה קרה ועל חלק כתוב- מזוכך.

פעם, לפני שהייתי בעולם הבריאות, אני חשבתי שמזוכך זה הכי טוב, כי זה נשמע נקי, אבל... זה לא.

אז מה זה בכלל אומר?

ישנם שני תהליכים עיקריים שהשמנים עוברים:

שמן מזוכך: על מנת להפיקו משתמשים בטמ"פ מאוד מאוד גבוהה שהורסת את הערכים התזונתיים שלו לחלוטין בסיום התהליך הזה השמן כהה, עכור ועם מראה לא אטרקטיבי, אז מה עושים? מוסיפים כימיקלים על מנת "לנקות" אותו.

לרוב שמנים אלה הם הרבה יותר זולים ומגיעים בבקבוקי פלסטיק והם מאוד מאוד נחותים בריאותית, שמנים מזוככים נפוצים- סויה, תירס חמניות.

שורה תחתונה- אני לא מרשה לכם וזהו!

באמת, אין שום סיבה בעולם להשתמש בזה למאכל אדם.

כבישה קרה: זהו תהליך שונה לחלוטין, שנעשה על ידי לחץ ולא חימום, בתהליך זה לרוב מקפידים על טמ"פ של עד 40 מעלות, כך השמן לא עובר חימום המזיק לו ולא מוסיפים לו את בכלל את הכימיקלים וכך הוא שומר על ערכיו התזונתיים,

שמנים נפוצים כבישה קרה- זית ואבוקדו.

שלא יעבדו עליכם-

זה שהשמן מגיע בבקבוק זכוכית יפה, לא אומר שהוא כבישה קרה! הקפידו לוודא שכתוב, יש גם שמני זית מזוככים בבקבוקי זכוכית.

אבל מה עם קנולה? זרעי ענבים? קוקוס? הם לא בריאים?...

שמן קוקוס- מיוחסות לשמן הזה המון המון תכונות מדהימות, הוא נחקר בהקשרים של מניעת דמנציה, איזון הורמונלי, בקרת משקל, טיפול בקנדידה ועוד..אבל הוא מאוד שנוי במחלוקת ולכן אני בגישה המתונה של אפשר להשתמש אבל לא להפריז, עד כפית, פעם ביום.

שמן זרעי ענבים- בגדול, על פניו הוא אמור להיות בריא יחסית אבל לא מצאתי מידע על אופן ההכנה שלו ובארץ לא מצאתי אף מוצר שכתוב עליו כבישה קרה.

שמן קנולה- תגידו...מתי בפעם האחרונה ראיתם את עץ הקנולה? אחחח איזה עץ מדהים הוא, טיפסתי עליו מלא בילדותי כשביקרתי בארץ לעולם לא :)

אין דבר כזה קנולה כן? השם קנולה הוא לא שם של צמח, זה פשוט ראשי תיבות של שמן קנדי- חומציות נמוכה,

מדובר בהכלאות רבות שנעשו על צמח הלפתית- משמע זה לא צמח שגדל ככה באופן טבעי אלא הצריך הנדסה גנטית, ממנו מפיקים את השמן ובנוסף ברוב המקרים שמן קנולה הוא מזוכך.

שורה תחתונה- מדובר במוצר לא טבעי, מהונדס גנטית ומזוכך.

אז... כן או לא? כי אומרים עליו שהוא ממש בריא?

אומרים הרבה דברים, אבל עדיין לא ידוע לנו מה ההשלכות של הנדסה גנטית ובנוסף- יש לנו חלופה כל כך הרבה יותר טובה שהיא - שמן זית !

מה הסיפור עם שמן המפ?

שמן המפ מופק משמן הקנביס אך לא מכיל בתוכו את החלק הפסיכו אקטיבי (Thc) ולכן הוא חוקי בארץ ובטוח לשימוש, יש לו המון סגולות בריאותיות, הוא נוגד דלקת, יש לו יחס מעולה של חומצות השומן וכמות טובה של אומגה 3 והוא מתאים לשימוש פנימי וחיצוני, ההמלצה שלי היא להתייחס אליו יותר כאל תוסף מאשר כאוכל ולכן אני לא מרחיבה עליו בתוכן הזה, אם מעניין אתכם שאכתוב עליו תוכן נפרד מוזמנים לכתוב לי בקבוצה פה או באינסטגרם פה ואני על זה :)

שאלה שלישית- אם כן משתמשים בשמן מי הכי מומלץ?

אם כבר שמן אז המנצח שלי ובפער הוא שמן זית בכבישה קרה.

למה?

בניגוד לרוב השמנים הצמחיים שיוצרים תגובה דלקתית- שמן זית הוא נוגד דלקת וזה אחד מהמפתחות המאוד חשובים לאורח חיים בריא.

קל למצוא אותו בכבישה קרה, הוא נגיש בכל סופר ויש המון מגדלים איכותיים בארץ ככה שזו גם תמיכה בענף של חקלאות מקומית ובישראל יש אפילו תו איכות של ענף הזית שמפקח על איכות השמנים וזה מאוד עוזר בבחירת שמן איכותי.

כמה דברים שחשוב לדעת-

טיגון- בניגוד לדעה הרווחת- דווקא מותר לטגן עם שמן זית, אני אומנם לא ממליצה על טיגון כשיטת הכנה,

טיגון לרוב מגיע ל-170 מעלות וטמ"פ ההתפרקות של שמן הזית היא בין 210-400 מעלות (שמנים צמחיים אחרים בין 180-365)

שימו לב- לעבור את נקודת העישון של השמן- אם בזמן ההכנה עולה עשן- משמע עברתם את הטמ"פ המתאימה והשמן מתחיל להישרף והופך למזיק, זה נכון לגבי כל השמנים ולא רק לגבי שמן זית ולכן הקפידו לא להגיע למצב זה

תוקף- בניגוד ליין- שמן זית לא משתבח עם הזמן! ולכן... אל תשמרו בקבוקים במשך תקופות ארוכות ואל תקנו כמויות גדולות יותר ממה שנחוץ לכם.

תרסיסים- יס או נייט? אני פחות ממליצה, לרוב אלה לא הסוגים האיכותיים, ובנוסף חוץ מהשמן עצמו הם מכילים לעיתים חומרים נוספים. אם ממש רוצים אפשר להעביר.

ואם כל זה עשה לכם חשק לאיזה טוויסט בריאותי בחיים- תציצו בעמוד הסדנאות שלי :)